Shirley Taieb
Il y a eu 26 160 fermetures de restaurants au total.
25 juillet 2020 à 01h19
10 min de lecture
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La volatilité a été un baiser de la mort pour des milliers de restaurants pendant la pandémie de coronavirus.
Des fermetures brusques, des réouvertures irrégulières, des changements dans les directives de santé publique pour les opérations et d’autres commandes mandatées par l’État ont poussé l’industrie de la restauration au bord du gouffre.
De nouvelles données de Yelp ont révélé la dure réalité des fermetures permanentes d’un nombre alarmant de restaurants, qui fonctionnaient déjà avec de faibles marges.
Le dernier rapport sur l’impact économique local du site d’examen, publié mercredi, a montré que 60% des restaurants qui ont temporairement fermé en raison de la pandémie ont depuis fermé définitivement.
Données sur les fermetures de restaurants et de magasins au milieu de la pandémie de coronavirus de Yelp.
Données sur les fermetures de restaurants et de magasins au milieu de la pandémie de coronavirus de Yelp. Japper
Il y a eu 26 160 fermetures de restaurants sur Yelp au 10 juillet et 15 770 d’entre elles ont rendu la décision permanente, selon Yelp.
« L’industrie de la restauration reflète désormais le plus grand nombre total de fermetures d’entreprises, dépassant récemment le commerce de détail », indique le rapport.
Un homme est vu empiler la chaise d’un restaurant fermé sur Ocean Drive dans le quartier des divertissements de Miami Beach le 20 juillet 2020 à Miami Beach, en Floride.
Un homme est vu empiler la chaise d’un restaurant fermé sur Ocean Drive dans le quartier des divertissements de Miami Beach le 20 juillet 2020 à Miami Beach, en Floride. Johnny Louis / .
Chefs, directeurs généraux, propriétaires, barmans et convives ont tous tenté de faire entendre leur voix pour obtenir de l’aide pour le secteur durement touché. Mais ces cris ont été étouffés par le bruit des entreprises qui montent à bord de leurs restaurants, fermant définitivement le service.
« Les restaurants sont connus pour fonctionner avec de faibles marges, ce qui rend une fermeture forcée encore plus douloureuse pour l’industrie », a déclaré Justin Norman, vice-président de la science des données chez Yelp, à ABC News.
Norman a déclaré que les derniers chiffres de la société établissaient une corrélation douloureuse pour ce qui pourrait venir ensuite.
« Malheureusement, nous nous attendons à ce que ces fermetures se poursuivent », a déclaré Norman. « Alors que les cas de COVID-19 continuent d’augmenter dans tout le comté, nous prévoyons que les États annuleront ou retarderont les plans de réouverture, ce qui aura inévitablement un impact sur le succès futur de toutes les entreprises, y compris les restaurants, transformant éventuellement encore plus de fermetures temporaires en fermetures permanentes. »
Les restaurateurs ont été obligés de proposer rapidement de nouvelles adaptations sur les menus, les points de service, les horaires, les modèles de livraison et de plats à emporter qui servent mieux leurs communautés locales juste pour garder les lumières allumées.
Cops Cafe & Bakery, ouvert il y a un peu plus de deux ans, puis sous le nom de Cops & Donuts – Capital Precinct, a fermé définitivement le 2 juin.
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Cops Cafe & Bakery, ouvert il y a un peu plus de deux ans, puis sous le nom de Cops & Donuts – Capital Precinct, a fermé définitivement le 2 juin.
Md7 1410 Matthew Dae Smith / Lansing State Journal / USA Today Network
Yelp a examiné les changements apportés aux options de service, à la livraison et aux plats à emporter, mais de nombreux restaurants enregistrés sur le site n’étaient toujours pas en mesure de soutenir leurs activités.
Les restaurants indépendants et les grandes chaînes ont demandé une aide gouvernementale dans l’intervalle, alors qu’ils continuent de répéter ce qui fonctionne.
« Nous avons déjà vu une tonne de succès de la part de restaurants qui ont élargi leurs options de plats à emporter et de livraison, certains proposent même des kits de repas, des kits de boissons, des cours de cuisine et font pivoter leur utilisation de la technologie », a déclaré Norman, citant la plate-forme de liste d’attente de l’entreprise qui gère le ramassage en bordure de rue.
Un restaurant local est fermé dans la zone de Hells Kitchen alors que la ville se prépare à rouvrir le 18 juin 2020 à New York.
Un restaurant local est fermé dans la zone de Hells Kitchen alors que la ville se prépare à rouvrir le 18 juin 2020 à New York. Eduardo Munoz Alvarez / VIEWpress via .
Comme tant de restaurants qui se sont efforcés de le faire fonctionner, Canlis, un lieu emblématique du nord-ouest du Pacifique, a réussi à renverser son modèle de gastronomie et à se transformer plus d’une fois. Tout d’abord, il existait comme un stand de hamburgers au volant, puis un café et un magasin de bagels. Il a ajouté des kits de produits de la ferme à la table, des livraisons complètes de dîners avec bingo virtuel et s’est finalement imposé comme une cabane à crabe entièrement extérieure construite spécifiquement pour tenir compte de la distanciation sociale, a expliqué le propriétaire Mark Canlis à ABC News.
Mais pour les restaurants qui n’ont pas le capital ou la capacité de soutenir de nobles changements comme celui-là, la fermeture définitive est devenue une triste réalité aux États-Unis.
Les restaurants ont perdu plus de revenus et d’emplois que toute autre industrie, selon le US Census Bureau. Une enquête de la National Restaurant Association en juin a montré que les services alimentaires avaient perdu près de 120 milliards de dollars de ventes au cours des trois premiers mois de la pandémie.
En plus de la triste réalité des restaurants, les bars et les clubs ont subi un taux de fermeture particulièrement élevé en raison du coronavirus.
L’industrie des bars et de la vie nocturne, qui est six fois plus petite que l’industrie de la restauration, a comptabilisé 5 454 fermetures d’entreprises au total – dont 2 429 sont permanentes – selon Yelp.
Un panneau « fermé » est suspendu à la porte du restaurant Lafayette Coney Island à Detroit, Michigan, le 4 avril 2020.
Un panneau «fermé» est suspendu à la porte du restaurant Lafayette Coney Island à Detroit, Michigan, le 4 avril 2020. Emily Elconin / Bloomberg via .
Malgré les chiffres dévastateurs des restaurants, le site et l’application populaires d’annuaire d’entreprises en ligne ont également rapporté des données encourageantes sur le comportement des dépenses dans la catégorie des restaurants.
Depuis le 1er juin, Yelp a vu augmenter l’intérêt des consommateurs pour les steakhouses, la cuisine française, la nourriture vivante et crue, ainsi que la cuisine allemande.
Les utilisateurs de Yelp ont également montré un intérêt accru pour les expériences liées à l’alcool avec des brasseries en hausse de 24% et des établissements vinicoles en hausse de 51%.
De plus, l’intérêt des utilisateurs pour les entreprises appartenant à des Noirs est resté élevé depuis le rapport d’impact économique local de Yelp le mois dernier, avec des recherches pour la catégorie en hausse de 2 508% sur la plate-forme.
