Recette ultime pour un risotto aux champignons sauvages réussi

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Le risotto, célèbre plat d’origine italienne, est apprécié pour son arôme inimitable et sa texture crémeuse.

Né en Lombardie, au Nord de l’Italie, le risotto tire principalement son nom de la variété de riz utilisée pour sa préparation : le riz “Risone”. Grâce à son délicat équilibre entre douceur, texture et saveur, le risotto se prête à de nombreuses variations et interprétations. Parmi ces variantes, le risotto aux champignons sauvages est considérablement apprécié pour son mélange d’arômes boisés et terreux.

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Les essentiels pour la réalisation d’un risotto

Même si le risotto se prête à de nombreuses variations, certains ingrédients restent incontournables pour obtenir un plat authentique. N’oubliez pas d’inclure dans votre panier d’achat :

  • Riz arborio ou carnaroli : Ces deux variétés de riz sont les plus appropriées pour la préparation du risotto. Elles permettent d’obtenir une texture crémeuse tout en conservant une certaine fermeté au grain.
  • Bouillon : Élément clé pour infuser le riz de saveurs. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, de volaille ou de viande, selon vos préférences.
  • Vin blanc sec : Le vin blanc sec est utilisé pour déglacer la poêle après avoir sauté les oignons et le riz. Il contribue également à la saveur globale du plat.
  • Parmesan : En plus d’apporter une touche de crémeux, le fromage parmesan ajouté à la fin de la cuisson renforce la saveur du risotto.
  • Champignons sauvages : Choisissez des champignons frais pour un goût optimal. Les cèpes, les girolles, les chanterelles ou encore les morilles sont d’excellents choix.

Préparation du risotto aux champignons sauvages

Étape 1 : Préparation du bouillon
Commencez par préparer le bouillon et gardez-le chaud. Il sera ajouté petit à petit pendant la cuisson du riz.
Étape 2 : Cuisson des champignons
Nettoyez délicatement vos champignons, puis faites-les sauter dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les pour plus tard.
Étape 3: Cuisson du riz
Dans une casserole séparée, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 4: Ajout du vin blanc
Ajoutez le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz.
Étape 5: Cuisson progressive
Ajoutez le bouillon louche après louche, en remuant constamment et en attendant que le riz ait absorbé le bouillon précédent avant d’en rajouter. Cette étape prendra environ 18 à 20 minutes.
Étape 6: Ajout des champignons et du parmesan
Quand le riz est cuit (il doit être al dente), ajoutez les champignons sautés et le parmesan râpé. Remuez bien pour combiner les ingrédients et servir immédiatement.

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Réussir son risotto : quelques astuces

Afin de sublimer votre plat, voici quelques conseils :

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  • Ne lavez jamais le riz avant de le cuire. Le riz pour risotto contient de l’amidon, qui donne au plat sa texture crémeuse caractéristique. En le lavant, vous éliminez cet amidon.
  • Toujours rôtir le riz dans un peu d’huile avant d’ajouter le bouillon. Cela aidera à chauffer l’amidon à l’intérieur de chaque grain, rendant le riz plus collant et crémeux.
  • Ne cessez jamais de remuer votre risotto. C’est l’action de remuer qui permet de libérer l’amidon du riz.
Aigron Guillaume

À propos de l'auteur, Aigron Guillaume

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