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La crème aux œufs, ce dessert nostalgique de l’enfance, est un classique simple et apprécié de tous.
Découvrez comment la cheffe Chloé Charles, connue pour sa participation à la 12e saison de “Top Chef”, transforme un dessert traditionnel en une création gastronomique avec un ingrédient surprenant.
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Un Dessert d’Enfance Remis au Goût du Jour
La crème aux œufs, ce dessert nostalgique de l’enfance, est un classique simple et apprécié de tous. Habituellement préparée avec des œufs, du lait, du sucre, et parfois de la vanille, sa simplicité fait son charme. La cheffe Chloé Charles, aux commandes du restaurant Lago à Paris, apporte cependant une touche d’originalité à cette recette intemporelle.
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L’Ingrédient Secret de la Cheffe
Pour apporter une touche unique à la traditionnelle crème aux œufs, la cheffe Chloé Charles utilise du lait infusé au thé noir. Ce choix audacieux et innovant enrichit la saveur de la crème, offrant une expérience gustative renouvelée et raffinée.
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La Recette de la Crème aux Œufs au Thé Noir
Pour préparer ce dessert revisité, il vous faut :
- 5 œufs Label Rouge + 3 jaunes d’œufs Label Rouge
- 1 litre de lait frais entier
- Du thé noir
- 275 g de sucre de canne blond (dont 100 g pour le caramel)
- Une pincée de sel et de poivre
La préparation est simple : infuser le thé dans le lait, préparer un caramel, mélanger les œufs avec le sucre, puis incorporer le lait infusé. La crème est ensuite versée sur le caramel dans un moule et cuite au bain-marie. La cuisson est vérifiée à l’aide d’un couteau, et le dessert doit être laissé à refroidir complètement avant démoulage.
Conseils de la Cheffe pour une Présentation Parfaite
Pour des portions individuelles, utilisez des ramequins. Adaptez le temps de cuisson en conséquence. Cette présentation permet de servir élégamment le dessert à vos convives.
L’Association Inattendue Thé Noir et Crème aux Œufs
L’ajout du thé noir dans la recette classique de la crème aux œufs crée une combinaison de saveurs à la fois familière et exotique. Ce twist moderne sur un dessert traditionnel est sûr d’impressionner et de ravir les palais.
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Résumé de l’Article
Cet article explore la recette originale de la cheffe Chloé Charles pour la crème aux œufs, où l’ajout de lait infusé au thé noir sublime ce grand classique des desserts. La recette est simple et les étapes clairement détaillées, offrant une manière unique de revisiter un dessert cher à notre enfance.
